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收藏有“度”？

许多人认为度数越高的白酒越值得收藏，甚至行业内流行着有板有眼的说法：度数在50度—60度之间的白酒更有收藏价值，是约定俗成还是以讹传讹？沿着度数演变看白酒发展史，串联起酒业发展脉络，答案自然在过程就见分晓：

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判断有尺

20世纪50年代以前，白酒质量是严格按照酒精度数进行判断量定的。彼时行业严守标准规范，只有 63度才能称清香型白酒， 60度则为浓香型白酒，小曲清香标准为57度， 53度则为酱香型，参加1952年的全国评酒会上的白酒度数也均在60度左右。

到20世纪70年代，时代的发展促使行业对度数的要求有所降低，不过冰冻三尺非一日之寒，行业共识业已形成，高度酒依然是当时厂家的生产潮流。许多留存至今的80年代老酒虽未标明度数，但基本上都是度数都较高。其后，国家大力提倡降低白酒度数，行业风向也在悄然之中扭转，及至1988年第五届评酒会，参会酒的度数齐刷刷都降到55度，甚至许多40度以下的低度白酒也开始登上历史舞台。

根据一般情况来看，度数越高的白酒的确变质的可能性越小。——这是度数高者质量高说法的直接原因。

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尺在心中

收藏陈年白酒的度数应以45度以上为佳，以各香型的标准度数为最佳度数。因为陈年白酒经过多年储存，自然老熟。随着时间的延长，酒精与水分子之间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活动减少，口感走向温和敦厚。而低度白酒则恰恰相反，由于酒精度低，酒中的其他成分很容易随着时间推移发生变化。这是其之所以收藏价值与饮用价值皆不大得现实原因。

此外，老酒论价前提皆为在其开封之前，藏家一旦开瓶验酒，老酒价值便同空气消散。那么，如何不开瓶就可以验得老酒度数？

老酒收藏有“度数”的考量，但具体情况往往琐碎而复杂不可一概而论之，一瓶老酒，无论度数几何，都是经历过岁月的沉淀需要进行具体判断的。低度不见得品质一定低，居高者也未必可以一直睥睨其余朽于稳座，老酒也似人，不问出身，你才能听到它穿过岁月来到你身边发出的声音。

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