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1、豆豉[dòu chǐ]。

2、释义：把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。

3、2、豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。

4、豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

5、3、豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。

6、最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。

7、公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。

8、古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

9、《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

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